Les gnocchis au Morbier réunissent tout ce que l’on apprécie dans une recette de rentrée : une préparation simple, une texture généreuse et un fromage jurassien qui fond parfaitement au four. Avec des champignons poêlés et une sauce légèrement crémeuse, ce gratin offre un plat réconfortant sans être excessivement lourd.
Le Morbier apporte ici une saveur plus marquée qu’un fromage râpé classique. Pourtant, il reste suffisamment doux pour accompagner les champignons sans les masquer. Ainsi, cette recette convient aussi bien à un dîner familial qu’à un repas entre amis.
De plus, elle demande peu de préparation. Pendant que les champignons cuisent, les gnocchis se préparent en quelques minutes. Ensuite, il suffit d’assembler le tout et de laisser le four créer une belle couche de Morbier fondant et gratiné.
Temps de préparation et de cuisson
Cette recette convient pour 4 personnes.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : environ 45 minutes
Niveau : facile
Saison idéale : automne et hiver
Le Morbier apporte déjà une saveur suffisamment salée. Par conséquent, goûtez toujours la préparation avant d’ajouter du sel.
Pour une recette plus aromatique, choisissez un Morbier suffisamment affiné pour conserver son caractère après la cuisson. Maison Benoit sélectionne différents fromages jurassiens adaptés aussi bien au plateau qu’aux recettes chaudes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de gnocchis de pommes de terre
- 250 g de Morbier
- 400 g de champignons de Paris bruns ou blancs
- 20 cl de crème liquide
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 10 g de beurre
- 5 cl de vin blanc sec, facultatif
- Quelques brins de persil frais
- Du poivre noir
- Une pincée de noix de muscade
- Très peu de sel
Etape #1
Commencez par nettoyer les champignons avec un linge humide ou une petite brosse. Évitez de les laisser tremper dans l’eau, car ils risqueraient d’en absorber puis d’en rendre beaucoup pendant la cuisson.
Ensuite, coupez-les en lamelles.
Émincez également l’oignon et hachez finement l’ail.
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon, puis laissez-le revenir pendant trois à quatre minutes à feu moyen.
Ajoutez ensuite les champignons.
Au départ, ils vont rendre de l’eau. Continuez donc la cuisson à feu assez vif pendant environ huit minutes afin que cette eau s’évapore.
Cette étape reste importante. En effet, des champignons trop humides rendraient le gratin liquide et dilueraient la sauce.
Une fois les champignons légèrement dorés, ajoutez l’ail et mélangez pendant une minute.
Etape #2 : Préparer la sauce crémeuse
Baissez légèrement le feu.
Si vous souhaitez ajouter du vin blanc, versez-le maintenant puis laissez-le réduire pendant deux à trois minutes.
Ensuite, ajoutez la crème liquide.
Poivrez généreusement et ajoutez une petite pincée de noix de muscade. Mélangez puis laissez mijoter deux minutes à feu doux.
La sauce ne doit pas devenir très épaisse. Au contraire, elle doit rester suffisamment fluide pour enrober les gnocchis pendant la cuisson au four.
Enfin, goûtez avant de saler. Le Morbier sera ajouté ensuite et renforcera naturellement l’assaisonnement.
Etape #3 : Cuire rapidement les gnocchis
- Portez une grande casserole d’eau à ébullition.
- Plongez les gnocchis et retirez-les dès qu’ils remontent à la surface. Selon les produits, cela prend généralement deux à trois minutes.
- Égouttez-les immédiatement.
- Il ne faut surtout pas trop les cuire à cette étape. En effet, ils poursuivront leur cuisson au four avec la sauce.
- Ainsi, des gnocchis légèrement fermes garderont une texture beaucoup plus agréable dans le gratin.
Etape #4 : Ajouter le Morbier
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Retirez la croûte du Morbier uniquement si vous le souhaitez. Elle reste comestible et peut parfaitement être utilisée dans cette recette.
- Coupez ensuite environ 150 g de Morbier en petits morceaux.
- Ajoutez-les dans la sauce aux champignons, puis mélangez doucement à feu très doux jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre.
- Gardez environ 100 g de Morbier en tranches fines pour le dessus du gratin.
- Cette double utilisation permet d’obtenir du fromage dans toute la sauce tout en conservant une belle couche gratinée en surface.
Etape #5 : Assembler le gratin
- Ajoutez les gnocchis égouttés dans la poêle contenant les champignons et la sauce au Morbier.
- Mélangez délicatement afin de bien enrober chaque gnocchi.
- Ensuite, versez l’ensemble dans un plat à gratin.
- Répartissez les tranches de Morbier restantes sur le dessus.
- Vous pouvez enfin ajouter un peu de poivre et quelques feuilles de persil.
Etape #6 : Faire gratiner au four
- Enfournez pendant environ 15 minutes à 200 °C.
- Le fromage doit fondre et commencer à dorer légèrement.
- Pour une surface plus gratinée, terminez éventuellement par deux minutes sous le gril. Cependant, surveillez attentivement le plat : le Morbier fond très vite.
- À la sortie du four, laissez reposer le gratin cinq minutes avant de servir.
- Ainsi, la sauce épaissira légèrement et les gnocchis resteront bien enrobés.
- Ajoutez enfin un peu de persil frais pour apporter de la couleur et une note végétale.
Comment réussir un gratin de gnocchis au Morbier ?
Bien choisir le Morbier
Le Morbier possède une pâte particulièrement adaptée aux recettes chaudes. Elle fond facilement et apporte une texture crémeuse sans avoir besoin d’utiliser une grande quantité de fromage.
Son goût dépend néanmoins de son affinage.
Un Morbier relativement jeune donnera un résultat doux et très fondant. En revanche, un fromage plus affiné apportera davantage de caractère.
Pour ce gratin de gnocchis au Morbier, choisissez plutôt un profil intermédiaire. Le fromage doit rester présent face aux champignons, sans dominer complètement le plat.
De plus, le Morbier se marie naturellement avec les pommes de terre. Puisque les gnocchis se composent principalement de pommes de terre, l’association fonctionne donc particulièrement bien.
Si vous appréciez ce fromage jurassien, vous pouvez également le découvrir dans une raclette. Notre article consacré aux différentes raclettes à découvrir explique notamment comment l’utiliser comme alternative au fromage à raclette traditionnel.
Comment obtenir un gratin crémeux sans être trop lourd ?
Le principal risque consiste à ajouter trop de crème et trop de fromage.
Pour quatre personnes, 20 cl de crème et 250 g de Morbier suffisent largement.
Les champignons apportent déjà de l’humidité. De plus, le Morbier devient particulièrement onctueux lorsqu’il fond.
Par conséquent, il n’est pas nécessaire d’ajouter une sauce béchamel ou une grande quantité de crème épaisse.
Utilisez plutôt une crème liquide entière ou légère selon vos préférences.
Ensuite, ne faites pas trop réduire la sauce avant le passage au four. Les gnocchis absorberont une petite partie du liquide pendant la cuisson.
Ainsi, une sauce légèrement fluide au départ donnera un gratin parfaitement crémeux à l’arrivée.
Quels champignons choisir ?
Les champignons de Paris constituent l’option la plus simple et la plus économique.
Cependant, vous pouvez parfaitement utiliser un mélange de champignons.
En automne, ajoutez par exemple quelques pleurotes ou des champignons forestiers. Ils apporteront davantage de profondeur et renforceront le caractère du plat.
Vous pouvez également utiliser des cèpes, mais en quantité modérée. Leur goût puissant pourrait prendre le dessus sur le Morbier.
Quel que soit votre choix, faites toujours bien revenir les champignons avant de les ajouter au gratin.
C’est cette cuisson qui permet de concentrer leurs saveurs et d’éviter une préparation trop aqueuse.
Peut-on préparer le gratin à l’avance ?
Oui, mais avec une petite précaution.
Préparez les champignons et la sauce quelques heures à l’avance, puis conservez-les au réfrigérateur.
En revanche, faites cuire les gnocchis et assemblez le gratin assez peu de temps avant la cuisson.
Sinon, les gnocchis risquent d’absorber toute la sauce et de devenir trop mous.
Vous pouvez également assembler le plat une heure ou deux avant le repas, puis le conserver au frais.
Dans ce cas, ajoutez environ cinq minutes au temps de cuisson pour compenser la température du plat.
Quelles variantes essayer ?
Cette recette constitue une excellente base.
Pour une version plus complète, ajoutez quelques dés de jambon cru après la cuisson des champignons.
Vous pouvez également incorporer des morceaux de poulet déjà cuits.
Pour une variante végétarienne plus généreuse, ajoutez des épinards frais. Faites-les simplement tomber dans la poêle avec les champignons avant de verser la crème.
Enfin, quelques noix concassées peuvent apporter du croquant. Ajoutez-les sur le gratin juste avant de servir afin qu’elles conservent leur texture.
Peut-on remplacer une partie du Morbier ?
Oui.
Pour une version plus douce, mélangez le Morbier avec un peu de Comté jeune.
À l’inverse, pour une saveur plus marquée, utilisez uniquement du Morbier et augmentez légèrement la quantité déposée sur le dessus.
Cependant, évitez d’accumuler plusieurs fromages puissants. Le but reste de conserver un équilibre entre les gnocchis, les champignons et le fromage.
Avec quoi servir les gnocchis au Morbier ?
Le gratin constitue déjà un plat complet.
Une salade verte avec une vinaigrette légèrement acidulée suffit donc généralement comme accompagnement.
Cette fraîcheur équilibre la texture crémeuse du plat et apporte un contraste agréable.
Vous pouvez également préparer une salade de mâche, quelques endives ou une salade de jeunes pousses avec des noix.
En revanche, évitez un accompagnement trop riche.
Si vous souhaitez prolonger le repas avec un plateau de fromages, réduisez légèrement la portion de gratin et proposez ensuite deux ou trois fromages jurassiens. Notre article consacré aux fromages jurassiens et à leurs savoir-faire peut vous aider à composer cette sélection.
Quel vin servir avec ce gratin ?
Un vin blanc sec du Jura accompagne particulièrement bien le Morbier et les champignons.
Un Chardonnay du Jura offre suffisamment de fraîcheur pour équilibrer la crème tout en restant discret face au fromage.
Pour un accord plus typé, choisissez un Savagnin ou un assemblage jurassien plus expressif.
Si vous avez utilisé un peu de vin blanc dans la sauce, vous pouvez naturellement servir le même vin à table. Cette continuité fonctionne généralement très bien.
En revanche, évitez les rouges trop tanniques. Ils peuvent donner une sensation plus dure face au fromage fondu.
Une recette parfaite pour les premiers repas d’automne
Les gnocchis au Morbier et champignons constituent une transition idéale entre les recettes fraîches de l’été et les plats beaucoup plus généreux de l’hiver.
Les champignons rappellent l’arrivée de l’automne, tandis que le Morbier apporte le fondant nécessaire sans transformer le plat en recette trop lourde.
De plus, la préparation reste suffisamment simple pour un repas de semaine. En moins d’une heure, vous obtenez un gratin complet, convivial et facile à partager.
Retrouvez le Morbier sélectionné par Maison Benoit ainsi que les autres fromages du Jura sur la boutique en ligne. Vous pourrez ensuite poursuivre votre découverte avec nos recettes au Comté, nos idées de raclette et les autres plats de saison du blog.
FAQ sur les gnocchis au Morbier
Quel Morbier choisir pour un gratin ?
Choisissez un Morbier assez affiné pour conserver son goût après cuisson.
Faut-il cuire les gnocchis avant le gratin ?
Oui, faites-les cuire brièvement puis égouttez-les dès qu’ils remontent.
Quels champignons utiliser avec le Morbier ?
Champignons de Paris, pleurotes ou champignons forestiers accompagnent très bien le Morbier.
Peut-on préparer les gnocchis au Morbier à l’avance ?
Oui, assemblez le gratin quelques heures avant puis conservez-le au frais.
Quel vin boire avec des gnocchis au Morbier ?
Un Chardonnay du Jura sec accompagne parfaitement le Morbier et les champignons.