Peut-on manger la croûte du fromage ? Le guide pratique

Peut-on manger la croûte du fromage ? Dans la majorité des cas, oui, lorsque celle-ci s’est formée naturellement pendant l’affinage. Certaines croûtes participent même pleinement au goût du fromage.

Cependant, toutes ne sont pas agréables à manger. Une croûte de Comté très ferme peut, par exemple, être retirée pour sa texture, tandis que celle du Mont d’Or se déguste facilement avec la pâte. À l’inverse, les revêtements artificiels comme la cire ne se mangent pas.

Voici les principaux repères pour reconnaître rapidement une croûte de fromage comestible.

Quelles croûtes de fromage peut-on manger ?

Le repère rapide selon le fromage

La règle reste donc assez simple : une croûte naturelle est généralement comestible, mais vous pouvez décider de l’enlever si sa texture ou son goût vous plaisent moins.

Peut-on manger la croûte du Comté ?

Oui, la croûte du Comté se forme naturellement au cours de l’affinage.

Les meules sont régulièrement retournées, salées et frottées en cave. Progressivement, une croûte ferme se développe autour de la pâte.

Elle n’est donc pas comparable à une cire ou à un emballage. Cependant, surtout sur un Comté longuement affiné, elle devient assez dure et son goût peut être beaucoup plus intense.

Vous pouvez la manger, mais beaucoup d’amateurs préfèrent la retirer pour profiter davantage de la texture du fromage.

Chez Maison Benoit, nous conseillons simplement de goûter : si la croûte vous semble trop ferme ou trop marquée, retirez-la sans hésiter.

Peut-on manger la croûte du Morbier ?

Oui, la croûte du Morbier est également naturelle et comestible.

Elle présente généralement des teintes allant du beige à l’orangé. Son goût peut néanmoins être plus puissant que celui de la pâte.

Vous pouvez donc manger le Morbier avec sa croûte ou retirer une fine partie si vous préférez une saveur plus douce.

En revanche, ne confondez pas la croûte avec la célèbre raie noire située au centre du Morbier. Celle-ci est composée de charbon végétal et fait pleinement partie du fromage.

Peut-on manger la croûte du Mont d’Or ?

Oui. La croûte du Mont d’Or est fine et fait partie intégrante du fromage.

Il n’est donc pas nécessaire de la retirer, que vous dégustiez votre Mont d’Or à température ambiante ou chaud.

D’ailleurs, lorsqu’on prépare une boîte chaude, le fromage passe au four avec sa croûte. Elle dore légèrement tandis que la pâte devient fondante.

En revanche, la sangle d’épicéa qui entoure le fromage ne se mange évidemment pas.

Si vous aimez ce fromage, retrouvez également notre article consacré à la saison du Mont d’Or, disponible uniquement une partie de l’année.

Et la croûte du Bleu de Gex ?

Le Bleu de Gex possède une croûte naturelle relativement fine et sèche. Elle peut donc être consommée.

Cependant, certains préfèrent la retirer pour profiter uniquement de sa pâte souple et de son goût délicatement persillé.

Comme souvent avec les croûtes naturelles, il s’agit avant tout d’une question de préférence.

Peut-on manger la croûte des fromages de chèvre ?

Dans de nombreux cas, oui.

Les petits fromages de chèvre possèdent souvent une croûte fleurie, naturelle ou cendrée. Celle-ci participe au goût et évolue avec l’affinage.

Sur un chèvre jeune, elle reste généralement fine et douce. En revanche, elle devient plus prononcée lorsque le fromage sèche et s’affine.

Là encore, vous pouvez parfaitement la manger ou la retirer selon vos goûts.

Comment savoir si une croûte est comestible ?

Croûte naturelle ou revêtement artificiel ?

C’est le critère le plus important.

Une croûte créée naturellement pendant l’affinage fait généralement partie du fromage. C’est notamment le cas du Comté, du Morbier, du Mont d’Or, de nombreux bleus et de nombreux chèvres.

À l’inverse, certains fromages possèdent un revêtement de protection en cire ou en paraffine. Celui-ci ne se mange pas et doit être retiré.

En cas de doute, regardez l’étiquette. La mention « croûte non comestible » indique clairement qu’elle doit être enlevée.

Une croûte comestible doit-elle forcément être mangée ?

Non.

C’est probablement le point le plus important à retenir. Comestible ne signifie pas obligatoire.

La croûte peut avoir une texture très différente de la pâte et concentrer davantage de saveurs. Certains amateurs recherchent justement ce contraste, tandis que d’autres préfèrent l’enlever.

Sur un Comté affiné, par exemple, la croûte peut devenir particulièrement ferme. Sur un Morbier ou un fromage de chèvre, elle peut apporter davantage de caractère.

Le plus simple reste donc de goûter une petite partie avant de décider.

Faut-il laver la croûte du fromage ?

Non, il n’est généralement pas nécessaire de laver un fromage avant de le déguster.

Vous risqueriez même d’altérer sa croûte et ses arômes. Conservez simplement le fromage correctement au réfrigérateur et respectez les conseils de conservation.

En revanche, si la croûte présente un aspect inhabituel, une odeur anormale ou une altération qui ne correspond pas au fromage, mieux vaut demander conseil à votre fromager.

Les croûtes participent aussi au goût du fromage

La croûte ne constitue pas toujours une simple protection. Elle évolue pendant l’affinage et peut apporter des arômes différents de ceux présents au cœur de la pâte.

C’est particulièrement intéressant lorsque l’on compare plusieurs fromages jurassiens. Le Comté possède une croûte ferme, le Morbier une surface plus souple et le Mont d’Or une croûte fine qui accompagne parfaitement sa pâte crémeuse.

Chez Maison Benoit, découvrir un fromage passe donc aussi par sa texture, son affinage et sa croûte. Cependant, aucune règle n’oblige à tout manger : l’essentiel reste de choisir la dégustation qui vous plaît.

FAQ

Peut-on manger la croûte du Comté ?

Oui, la croûte du Comté est naturelle mais souvent retirée car dure.

Peut-on manger la croûte du Morbier ?

Oui, la croûte naturelle du Morbier est comestible et assez aromatique.

Peut-on manger la croûte du Mont d’Or ?

Oui, la croûte du Mont d’Or se déguste froide ou chaude.

Peut-on manger la croûte du fromage de chèvre ?

Oui, les croûtes naturelles ou cendrées des chèvres sont généralement comestibles.

Quelles croûtes de fromage faut-il retirer ?

Les revêtements en cire, paraffine ou indiqués non comestibles doivent être retirés.