Quelle raclette choisir ? 6 saveurs à découvrir
Le fromage pour raclette ne se limite plus à une seule version nature. Aujourd’hui, il existe de nombreuses déclinaisons qui permettent de changer complètement l’ambiance du repas : raclette fumée, moutarde, ail des ours, fenugrec ou encore chèvre. Sans oublier le Morbier, qui fond parfaitement et constitue une excellente alternative pour apporter une touche jurassienne.
Cette diversité permet surtout de composer un plateau adapté aux goûts de chacun. Certains préféreront rester sur une raclette douce et traditionnelle, tandis que d’autres chercheront davantage de caractère ou des associations plus originales.
Chez Maison Benoit, plusieurs raclettes permettent justement de varier les saveurs autour d’un même repas. Plutôt que de choisir une seule variété, vous pouvez donc en associer deux ou trois et laisser chacun découvrir ses préférées.
Quel fromage pour raclette choisir selon ses goûts ?
La raclette Nature : l’incontournable
Une base douce et fondante
La raclette Nature reste le grand classique. Sa pâte fond facilement sous l’appareil et développe une texture crémeuse qui enveloppe parfaitement les pommes de terre.
Son principal avantage réside dans sa polyvalence. Son goût reste suffisamment doux pour convenir à presque tout le monde, tout en offrant le caractère attendu d’un véritable fromage à raclette.
Elle accompagne aussi bien le jambon cru que le jambon blanc, les cornichons, les pommes de terre ou les légumes.
Ainsi, si vous organisez une raclette avec plusieurs invités et que vous ne connaissez pas précisément les goûts de chacun, la raclette Nature constitue une excellente base.
Vous pouvez ensuite ajouter une ou deux variétés plus originales afin de créer un plateau plus intéressant.
La raclette Fumée : davantage de caractère
Une saveur boisée très gourmande
La raclette Fumée apporte immédiatement une personnalité différente au repas. Le fumage enrichit le fromage de notes boisées tout en conservant son fondant.
Elle convient particulièrement aux amateurs de saveurs plus prononcées. Cependant, elle reste généralement suffisamment équilibrée pour être dégustée tout au long du repas.
Son caractère fumé accompagne particulièrement bien les pommes de terre, mais aussi certaines charcuteries régionales.
Par exemple, associez-la à quelques tranches de jambon cru ou de saucisse de Morteau préalablement cuite. Le résultat devient alors résolument franc-comtois.
Pour éviter que le fumé ne domine l’ensemble du repas, servez-la plutôt avec une raclette Nature. Chacun pourra ainsi alterner entre les deux profils.
La raclette à l’ail des ours : fraîche et aromatique
Une alternative végétale et parfumée
L’ail des ours apporte une saveur végétale particulièrement agréable au fromage à raclette. Plus délicat que l’ail classique, il possède un caractère frais qui contraste avec la richesse du fromage fondu.
Cette raclette fonctionne très bien avec des pommes de terre, bien sûr, mais aussi avec des champignons ou des légumes grillés.
Vous pouvez, par exemple, déposer quelques champignons émincés dans votre poêlon avant d’ajouter la tranche de raclette à l’ail des ours.
De plus, elle constitue une bonne manière de varier le repas sans choisir un fromage beaucoup plus puissant.
Pour composer un assortiment équilibré, associez donc une raclette Nature à une raclette ail des ours. Vous obtiendrez deux saveurs très différentes tout en gardant une belle harmonie.
La raclette au fenugrec : la plus originale
Des notes légèrement épicées
Moins connu que la moutarde ou l’ail des ours, le fenugrec possède une personnalité aromatique intéressante. Ses graines apportent des notes légèrement épicées et végétales qui donnent immédiatement davantage de relief au fromage.
La raclette au fenugrec s’adresse donc particulièrement aux personnes qui aiment découvrir de nouvelles associations.
Elle fonctionne très bien avec des pommes de terre et des légumes. Vous pouvez notamment l’essayer avec des champignons, des oignons légèrement grillés ou encore de la courge rôtie en automne.
Son goût étant déjà marqué, choisissez plutôt des accompagnements simples.
Ainsi, un jambon blanc ou un jambon cru peu fumé permettra au fromage de rester au centre de la dégustation.
La raclette Moutarde : relevée mais équilibrée
Idéale avec les charcuteries
La raclette à la moutarde possède davantage de caractère tout en restant particulièrement facile à associer.
La moutarde apporte une légère note piquante qui vient relever la texture crémeuse du fromage. Elle accompagne donc naturellement les charcuteries.
Essayez-la notamment avec du jambon blanc, du jambon cru ou quelques morceaux de saucisse fumée.
Elle fonctionne également très bien avec les pommes de terre et les cornichons. En effet, leur acidité renforce le contraste avec le fromage fondu.
Pour un plateau de trois fromages, vous pouvez associer raclette Nature, raclette Moutarde et raclette Fumée. Vous obtenez ainsi une progression intéressante entre douceur, caractère et notes fumées.
La raclette Chèvre : une vraie alternative
Pour changer du lait de vache
La raclette Chèvre permet de sortir davantage de la raclette traditionnelle.
Le lait de chèvre apporte naturellement un profil différent, généralement plus typé et légèrement plus acidulé. Pourtant, une fois fondu, le fromage conserve toute la gourmandise recherchée dans une raclette.
Elle accompagne très bien les pommes de terre, mais aussi les légumes grillés. Des courgettes, des poivrons ou des champignons créent notamment des associations intéressantes.
Vous pouvez également ajouter quelques noix dans l’assiette afin de renforcer le caractère du chèvre.
En revanche, il n’est pas nécessaire d’en prévoir autant que de raclette Nature. Quelques tranches par personne suffisent généralement pour apporter de la variété.
Et pourquoi pas du Morbier ?
Une raclette aux accents jurassiens
Même s’il ne s’agit pas d’un fromage à raclette à proprement parler, le Morbier constitue une excellente option.
Sa pâte souple fond facilement sous l’appareil et devient particulièrement crémeuse. De plus, son goût plus affirmé apporte immédiatement une dimension jurassienne au repas.
Avec sa célèbre raie noire, il crée également un contraste visuel intéressant sur le plateau.
Le Morbier fonctionne très bien avec les pommes de terre, les champignons et le jambon cru. Il accompagne également à merveille la saucisse de Morteau.
Vous pouvez donc remplacer environ un quart de votre assortiment de fromage par du Morbier sans bouleverser l’équilibre du repas.
Si vous appréciez ce fromage, retrouvez également sur le blog Maison Benoit nos différentes recettes au Morbier, notamment les gratins et recettes chaudes qui mettent particulièrement bien en valeur son fondant.
Comment composer un plateau de différentes raclettes ?
Il n’est pas nécessaire de proposer les six variétés en même temps.
Au contraire, deux ou trois fromages différents suffisent généralement pour créer une dégustation intéressante.
Pour une première découverte, choisissez par exemple :
- une raclette Nature ;
- une raclette Fumée ;
- une raclette à l’ail des ours.
Vous obtenez ainsi une version classique, une saveur plus intense et une variante végétale.
Pour un plateau plus original, essayez plutĂ´t :
- raclette Nature ;
- raclette Chèvre ;
- raclette Fenugrec.
Enfin, pour une version plus franc-comtoise, associez :
- raclette Nature ;
- raclette Fumée ;
- Morbier.
Quelle que soit la sélection, gardez toujours une proportion importante de raclette Nature. Elle permet aux convives de revenir vers un goût plus classique entre deux fromages plus aromatiques.
Pour les quantités, inutile de recalculer chaque variété séparément. Utilisez simplement notre simulateur de quantité de raclette par personne, puis répartissez la quantité totale obtenue entre les différents fromages sélectionnés.
Quels accompagnements et vins servir avec ces raclettes ?
Les accompagnements classiques restent les meilleurs
Changer de fromage ne signifie pas qu’il faut entièrement transformer les accompagnements.
Les pommes de terre à chair ferme restent incontournables. Charlotte, Amandine ou Chérie supportent particulièrement bien la cuisson et restent fondantes sans se désagréger.
À côté, prévoyez quelques charcuteries variées :
- jambon cru ;
- jambon blanc ;
- rosette ;
- viande séchée ;
- jambon fumé ;
- saucisse de Morteau cuite.
Trois ou quatre variétés suffisent largement.
Ajoutez ensuite les indispensables cornichons et petits oignons au vinaigre. Leur acidité apporte de la fraîcheur et équilibre le gras du fromage.
Quels légumes proposer ?
Quelques légumes permettent également de renouveler les associations.
Les champignons comptent parmi les plus intéressants, notamment avec la raclette au Morbier, au fenugrec ou à l’ail des ours.
Vous pouvez également proposer des oignons, des courgettes, des poivrons ou quelques morceaux de courge préalablement rôtis.
Ainsi, chacun peut préparer son propre poêlon en mélangeant légumes et fromage.
Une salade verte reste enfin une excellente idée. Elle apporte de la fraîcheur sans compliquer le repas.
Quel vin boire avec une raclette ?
Le fromage fondu appelle généralement un vin suffisamment frais pour équilibrer sa richesse.
Un vin blanc sec constitue donc une valeur sûre.
Pour rester dans l’esprit du Jura, un Chardonnay du Jura accompagne particulièrement bien une raclette Nature ou une raclette à l’ail des ours. Sa fraîcheur contraste avec le fromage fondu sans masquer ses saveurs.
Avec une raclette Fumée, au Morbier ou à la moutarde, vous pouvez choisir un vin blanc légèrement plus expressif.
Un Savagnin du Jura peut également créer un accord intéressant pour les amateurs de vins avec davantage de personnalité.
En revanche, évitez les vins rouges trop tanniques. Ils peuvent créer une sensation moins agréable avec le gras du fromage fondu.
Si vous préférez le rouge, choisissez donc plutôt un vin léger et fruité.
Plusieurs raclettes pour transformer un repas très simple
La raclette reste l’un des repas les plus simples à organiser. Pourtant, changer simplement les fromages permet de renouveler complètement l’expérience.
La raclette Nature constitue une excellente base. Ensuite, la raclette Fumée apporte davantage de caractère, l’ail des ours une note végétale, la moutarde une touche relevée, le fenugrec une saveur plus originale et le chèvre une véritable alternative.
Enfin, quelques tranches de Morbier permettent d’ajouter encore davantage de terroir jurassien au plateau.
Chez Maison Benoit, ces différentes raclettes permettent de composer un assortiment selon les goûts de vos invités. Vous pouvez donc rester très classique ou, au contraire, profiter du repas pour découvrir plusieurs saveurs.
Et avant de choisir vos quantités, pensez à utiliser notre simulateur de raclette : indiquez simplement le nombre de convives et leur appétit pour savoir combien de fromage, de charcuterie et de pommes de terre prévoir.
Quelle raclette choisir pour rester classique ?
La raclette Nature reste la référence pour un repas traditionnel et convivial.
Quelle raclette choisir pour davantage de caractère ?
La raclette Fumée ou Moutarde offre des saveurs plus intenses et gourmandes.
Quelle raclette originale peut-on découvrir ?
La raclette au fenugrec propose un goût aromatique original et légèrement épicé.
Peut-on utiliser du Morbier pour une raclette ?
Oui, le Morbier fond parfaitement et apporte une touche typiquement jurassienne.
Quel vin blanc servir avec une raclette ?
Un Chardonnay du Jura frais accompagne très bien les différents fromages à raclette.